大酱豆腐汤的家常做法，大酱豆腐汤的家常做法窍门

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本文目录

主料：鲫鱼（500-700克）豆腐一块（最好是嫩豆腐）

配料：葱，姜，萝卜料酒，鲫鱼葱花。法大法食盐，全家全鸡精（鸡精如果不喜欢也可以不放）

制作方法：鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，内部黑膜去掉，腹部抹上少许料酒，放入姜片放置十五分钟去腥味。

豆腐洗净，切小块。葱，姜切丝备用。

开始制作：锅内放入食用油，将鲫鱼稍微煎至两面微黄。然后加水，水要超过鲫鱼一指半左右，加入切好的葱姜丝，大火烧开放入豆腐，加少许盐调味

。转中火继续炖20分钟，即可出锅。出锅后撒上葱花。

下面是鲫鱼炖咸菜的正宗做法：

材料：鲫鱼一尾、咸菜半斤、生姜适量、葱一根、料酒适量、盐适量、味精适量、清水适量。

步骤：

1.将鲫鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成一寸见方的块，备用。

2.将咸菜用清水浸泡一会儿，加工后洗净，沥干水分，然后切成小段。

3.生姜用刀轻轻拍打，切成丝，葱切成段备用。

4.热锅热油，放入切好的姜丝和葱段爆香，放入料酒略煮。

5.加入准备好的咸菜翻炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开后改为小火慢慢炖制，炖至咸菜变软烂。

6.在咸菜上放上切好的鲫鱼块，翻动锅以方便鲫鱼入味。

7.调入适量的盐和味精，再盖上锅盖用中小火炖大约十五分钟左右（时间根据鲫鱼的大小而定，以确保鱼熟）。

8.等到鲫鱼半熟时，将鲫鱼翻面，翻动锅子使鲫鱼入味。再继续小火炖煮十分钟左右即可。

9.最后即可出锅，装盘，撒上香葱末。

注意事项：

1.鲫鱼宜选青鲫，肉质较细嫩，口感更佳。

2.炖的时候一定要小火慢慢闷煮，这样能够使鲜香在咸菜里更好地沉淀。

3.最后出锅之前，可以试一下咸淡程度，会更好的调整鲫鱼炖咸菜的口味。

主料：鲫鱼一条

配料：料酒十克、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根、白胡椒粉三克

鲫鱼汤之步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净（在买鱼时也可以让店主把鱼杀好），鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少）

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入，这样煎出来的鱼才香）

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了，否则出锅就十分影响看相了），然后准备好一壶滚开的水

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟（家里富裕的话来两颗红枣点缀一下，就更加完美了），时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻

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